Wildkammer Stutensee Wildbret aus regionaler Jagd

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Wildschwein

Wildschweinrücken

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

1 kg Wildschweinrücken
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 Schalotten
200 ml Wildfond

Zubereitung

Rücken in Scheiben schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
Schalotten anschwitzen, mit Fond ablöschen und die Sauce über den Rücken gießen.

Tipp: Der Rücken ist das edelste Stück – am besten nur kurz anbraten und den Rest im Ofen garen.